Cozonac pufos frământat la rece fără zahăr/miere

Deși prepar cozonac vegan de mai bine de trei ani, am descoperit de curând un mare secret, pe care vi-l împărtășesc și vouă. Aluatul din făină de grâu crește pufos și bine aerat dacă este frământat la rece, nu la cald, așa cum știam și eu și cred că majoritatea dintre noi. Ce înseamnă asta? Înseamnă că vom folosi doar apă/ lapte vegetal rece, atât pentru maiaua din drojdie, cât și pentru frământat.

Ingrediente necesare( pentru 2 tăvi):

Pentru aluat :

  1. – 1 kg făină albă
  2. – 50 gr drojdie proaspătă
  3. – 350 ml apă minerală
  4. – 300 ml apă de curmale ( apa in care hidratăm curmalele)/ must
  5. -1/2 linguriță sare
  6. – 2 lingurițe turmeric
  7. – 75 ml ulei
  8. – coaja rasă de la o lămâie și o portocală

Pentru umplutură:

  1. – 500 gr curmale( se hidratează)
  2. – 300 gr nucă măcinată
  3. – 5 linguri carob
  4. – 4 picături ulei esențial de portocală

Mod de preparare:

  1. Punem curmalele la hidratat( peste noapte sau cu 4,5 ore inainte)
  2. Formăm maiaua din drojdie, 100 ml apă minerală( din cei 350) și puțină făină.
  3. Amestecăm făina cu sarea, turmericul și coaja de lămâie și portocală.
  4. Turnăm maiaua peste amestecul de făină, restul de apă minerală, apa de curmale și frământăm aluatul timp de 10 minute, adăugând treptat și uleiul, apoi îl lăsăm la crescut pentru o oră.
  5. Punem în blender curmalele și restul de apă în care s-au hidratat și pulsăm 1 ,2 minute până obtinem o pastă.
  6. Punem pasta de curmale într-un bol, adăugăm nuca măcinată, pudra de roșcove, esența de portocală si omogenizăm compoziția.
  7. Când aluatul a crescut, începem să îl împăturim de câteva ori și îl lăsăm iar la crescut pentru 1/2 oră. Umezim mâinile într-un vas cu apă rece dacă aluatul este lipicios, nu adăugăm ulei sau făină. După care îl împăturim din nou și lăsăm la crescut pentru încă 1/2 oră.
  8. Împărțim aluatul în 4 părți egale.
  9. Întindem fiecare parte de aluat în foi dreptunghiulare, pe care le așezăm umplutura. Apoi le rulăm si le împletim două câte două și le punem în tăvi unse cu ulei.
  10. Lăsăm aluatul la crescut încă 1/2 oră/ 1 oră (în funcție de temperatura din cameră)
  11. Punem aluatul la copt pentru aproximativ 45 minute la foc potrivit.

Poftă bună 😊😉!

<script async src=”https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js?client=ca-pub-3136206186112996″ crossorigin=”anonymous”></script>

<script async src=”https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js?client=ca-pub-3136206186112996″ crossorigin=”anonymous”></script>

google.com, pub-3136206186112996, DIRECT, f08c47fec0942fa0

content_copyCopiarcheck_box_outline_blank